在泡茶的水溫掌握上，我們都知道，有的茶要用沸水沖泡才夠味，比如烏龍茶；而有的茶用沸水泡往往會出現(xiàn)一些不好的味道，比如綠茶。
杯小茶覺得，泡茶沒有絕對。
只要充分了解茶的特性，無論是怎么樣的茶具、怎樣的水，都可以盡自己所能把茶泡好。
01、“綠茶不能用沸水泡”的理由何在？
綠茶多采用鮮嫩的芽葉做原料，相比烏龍茶的成熟葉原料，前者就仿佛生菜，后者是大白菜。我們在煮火鍋的時候，都知道生菜下鍋涮一下便熟了，而大白菜通常要熬煮一會，這便是嫩葉與老葉的區(qū)別。
高溫沖泡綠茶，很容易泡出苦澀味，而破壞其原本的鮮甜；此外，鮮嫩的芽葉接觸到沸水，易被燙熟并發(fā)黃，產(chǎn)生一種令人感覺到不清爽的熟悶味。
因此，很多人主張，用80-90℃的水泡綠茶，會更加“保險”。
02、“綠茶可以用沸水泡”的理由何在？
用80-90℃的水泡綠茶，固然“保險”，但倘若是為了避免不好的味道，靠降低水溫來泡得一杯不溫不火的茶湯，是不可取的。
茶中有很多芳香物質，沸點各不相同，在某個溫度下，低沸點芳香物質飄出，而沸點高于該溫度的香氣物質卻無法散發(fā)出來。不用沸水泡茶，會損失一部分茶香。
同時，你知道降低溫度可以減少苦澀物質的浸出，那你可曾想過，低溫是否也減少了好的味道浸出呢？
03、用沸水沖泡綠茶，需注意以下三點
① 茶量少一點：
如果80℃水沖泡綠茶用5g，那么沸水沖泡就減至4g左右。
② 注水柔一點：
沖泡綠茶不要像烏龍茶那樣懸壺高沖，應避免沸水對綠茶的直接沖擊，沿著容器邊緣，緩慢輕柔地把水注入，讓沸水與綠茶慢慢接觸、浸潤。
③ 出湯快一點：
沸水沖泡綠茶要比80℃水沖泡出湯稍快一些，不宜長時間浸泡，如果是使用玻璃杯泡綠茶，無法把茶水分離，最好還是降低水溫再沖泡。
用80℃水與沸水沖泡綠茶，不能說哪個更好喝一點，只能說是兩種完全不同的風味，只有親自對比過了才能理解。
所以我們也需要打破自己的慣性思維，茶并非一成不變，而是充滿變化和意外，這也就是茶的魅力吧。
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